「甲羅付き蟹のスフレグラタン」

　◇甲羅付き蟹のスフレグラタン　980円

　フワ生地でうまみ封じ込め素材感豊かに注目度アップ

　●料理内容

　かにボーイ2個を解凍しておく。バターを塗った耐熱皿にかにボーイ、トマト、アボカドを並べ、塩コショウする。ホワイトソース、マヨネーズ、メレンゲを合わせて作ったスフレソース、チーズをかけ、オーブンで焼く。焼き上がりにパセリのみじん切りを散らす。

　●使用状況

　「かにボーイ」の利用は、オーナーが、展示会で見掛けサンプルを取り寄せたことがきっかけ。「ワタリガニの甲羅のカニ肉詰めの加工品は、珍しいので面白いと思った。甲羅付きはアイキャッチになるなと」（オーナー）。「つなぎや、調味料、添加物が使用されておらず、アレンジしやすい点も気に入った」（料理長兼料理開発担当）。コンセプトが異なる他支店でも使用中。和風のオーブン焼きにアレンジされ、そちらも人気だ。

　●使用食材：（株）メイプルフーズ「かにボーイ」

　ワタリガニの甲羅にたっぷりのカニ生肉100％を詰めた食材。和・洋・中とアレンジ自在。その日水揚げされたピチピチのワタリガニだけを厳選使用し、調理しやすく、食べやすいタイプに加工したシリーズ「かにファミリー」のひとつ。そのほか、「かにガール」「かにパパ」などアイデアに富んだ商品がラインアップ。

　規格=30g、50g、100g／PC

　○匿名居酒屋／東京都B区

　ちょっとおしゃれなイメージのある地下鉄L駅から徒歩5分。オフィス街立地のダイニング系居酒屋。現在都内に5店舗展開中。料理の中心価格帯は800円前後。女性同士やカップルのお客が多い。手ごろな価格のオリジナル料理と、焼酎のラインアップの豊富さが自慢だ。

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　匿名での事例紹介は当事者さまの都合により実名を伏せています。記事内容は実例をもとにしたフィクションです。料理は当企画のために実例を再現したものです。

　この企画の問い合わせは　（株）横浜エージェンシー　電話045・312・3052　営業第1部　担当/杉山、佐藤、古山