近年のエスニックブームによって、急速に人気化し、認知度が高まってきたのがスイートチリソースだ。タイ、マレーシア、シンガポール、ベトナムといった国々でさまざまな料理に使われる。中華やアメリカ南西部のチリソースとは違ってトマトを使用せず、唐辛子、ニンニク、砂糖などを主原料としてでんぷんでとろみを付けた、文字通りスイーティーなソースだ。生春巻きやサラダ、海南チキンライスなど、これを使った人気メニューは多い。

　◆この調味料とまぜてみよう！

　●マヨネーズ

　マイルドタイプのマヨネーズと相性は抜群だ。2対1、または1対1の割合でまぜると、甘酸味にクリーミーさが加わり、独特のおいしさになる。とくに揚げ物類のソースとして向く。また、冷製の肉料理にもいろいろ使える。

　●フレンチドレッシング

　比較的酸味のクリアなフレンチドレッシングと2対1でまぜると酸味がシャープに効いて、辛味が絶妙のアクセントになったソースになる。各種のサラダはもちろん、マリネ用ソース、揚げ物用ソースとして向く。

　●ナンプラー

　ソースに対して5分の1～6分の1量のナンプラーまたはニョクマムを加えると適度な塩味と、魚醤特有の風味が複雑なおいしさを創り出す。エスニック風鍋料理のスチームボードや、タイスキ、豚しゃぶなどのつけだれにピッタリ。

　●トマトソース

　パスタ用などの調味されたトマトソースに2分の1量ほど加えると、軽い酸味と辛味、ほんのりとした甘さが出て、独特のおいしさになる。白身の肉料理や、淡泊な味わいの魚介料理のソースとして向く。パン料理にも使える。

　◆料理事例

　「鶏唐揚げのチリマヨソース」

　ブレンド比率=スイートチリソース7：マヨネーズ3

　鶏むね肉にニンニク、根ショウガなどで下味を付け、ベーキングパウダーを加えた衣でフンワリと揚げたものに、マヨネーズを30％加えたスイートチリソースを上がけした、つまみに絶好の、若者向き料理。ご飯にも向く。

　●プロフィル

　押野見喜八郎（おしのみ・きはちろう）　FSプランニング代表。1946年千葉県生まれ。東京ヒルトンホテルを経て外食マーチャンダイザーに転身。多数の外食専門校で活躍するほか、外食企業の商品開発、食品企業の業務用食材開発を手掛けるなど、わが国のメニュー政策指導の第一人者として知られる。「外食新メニュー実用百科」（日本食糧新聞社）など著書多数。