秋の根菜はオーガニックを手間と時間をかけたおいしさをどうぞ！

2026.10.01 375号 02面

オーガニック根菜豚汁

イオントップバリュ株式会社農産商品部藤木太マーチャンダイザー

れんこんは泥の中で育つため、収穫するその瞬間まで、どんな姿に育っているのかを見ることができません。地上に見える葉の色や大きさ、その年の気温や水温、田んぼの状態など、わずかな変化を見ながら泥の中のれんこんの成長を想像します。だからこそ、立派に育ったれんこんが泥の中から姿を現した瞬間は、何年つくっていてもうれしいものです。

泥だらけになりながら育てています。1本1本収穫したれんこんが店頭に並び、その先で誰かの食卓に並んでいる。普段はお客さまの顔を見ることはできませんが、「おいしかった」「また食べたい」という言葉をいただくと、それまでの苦労が報われます。

お客さまの食卓に届くまでに鮮度が落ちてしまっては意味がありません。れんこんは空気に触れることで乾燥や変色が進みやすい農産物です。そこで、すぐ真空パックにすることで、収穫後の品質をできるだけ長く保てるよう工夫しています。「畑からお店まで」ではなく、「畑からお客さまの食卓まで」と考えています。

トップバリュグリーンアイオーガニックれんこん

トップバリュグリーンアイオーガニックじゃがいも

トップバリュグリーンアイオーガニックたまねぎ

トップバリュグリーンアイオーガニックにんじん

トップバリュグリーンアイオーガニックごぼう

トップバリュグリーンアイオーガニックさつまいも

れんこんとさつまいもの甘酢炒め

トップバリュグリーンアイオーガニックには根菜もたくさんあります。収穫の秋、その魅力を探りましょう。

◆オーガニック根菜豚汁

＜材料・2人分＞

・豚こま切れ肉……80g

・ごぼう……50g

・じゃがいも……3個

・にんじん……30g

・たまねぎ……50g

・こんにゃく……35g

・ごま油……大さじ2

・砂糖……大さじ1/2

・顆粒だし……2g

・みそ……15g

・しょうが（チューブ）……少々

・一味唐辛子、刻みねぎ（お好みで）……各少々

・水……2カップ

＜作り方＞

（1）ごぼうは皮をこそげてザク切りにし、水にさらした後、水気を切る。にんじん、じゃがいもは皮をむき、ひと口大のザク切り、たまねぎは半分を十字に切る。こんにゃくは適当な大きさに指でちぎる。

（2）鍋にごま油大さじ1を入れ中火で熱し、豚肉を炒める。肉に火が通ったら、（1）の材料を入れ、炒め合わせる。

（3）水を入れ、砂糖、だし、しょうがを加え、煮立たせる。煮立ったらアクを取り除き、フタをして弱火で10分煮る。

（4）みそを溶かし、ひと煮立ちしたら残りのごま油を加える。

（5）器に盛り、お好みで一味唐辛子や刻みねぎを入れる。

●「また、このれんこんを食べたい！」と思っていただけるように

イオントップバリュ株式会社　農産商品部　藤木太マーチャンダイザー

グリーンアイオーガニックは、化学合成農薬や化学肥料に頼らずに、自然の力を生かして、土と太陽の力で育てられた農産物です。環境への負荷をできるだけ減らす–それを支えるのは、生産者たちの信念と努力と根気です。

化学的に合成された農薬は、主に病気や害虫、雑草から作物を守る目的で使われます。その農薬に頼らないのは大変なことですが、そこを生産者の工夫と努力でカバーしています。

たとえば、グリーンアイオーガニックれんこんを生産している成田ケンコウファームでは、「せっかくお客さまに手にとっていただくのなら、『おいしかった』『またこのれんこんを食べたい』と思っていただけるものを届けたい」という思いで栽培に取り組んでいます。そのために、土作りから水の管理、肥料の使い方、収穫のタイミングまで、一つひとつの作業を大切にしています。

有機栽培では、使用できる肥料や資材などに制限があります。さらに、同じ田んぼでも気温や雨、水温などによって毎年生育が変わるため、「去年うまくいったから今年も同じで大丈夫」とはいきません。そんな中で、「どうすれば、もっと良いれんこんができるのか」を考え、試し、結果を見て、それを次の年に生かしています。

●成田のれんこん田から生産者メッセージ

◆れんこんとさつまいもの甘酢炒め

＜材料・2人分＞

・れんこん……150g

・さつまいも……150g

・いりごま（白）……適量

・サラダ油……大さじ2

〔調味料〕

・しょうゆ……大さじ1

・みりん……大さじ1

・酢……大さじ1