全国味噌特集2026
全国味噌特集：ジャパン・ハウスLA・海部優子館長に聞く LAで「WASHOKU」展
ジャパン・ハウス・ロサンゼルスの海部優子館長。展示で好きなエリアを聞くと「歴史のところでは知らなかったことも多く、ビジュアルから勉強できて楽しいですね」と話した （C）JAPAN HOUSE Los Angeles
食品サンプルを使った展示でリアリティをもって来館者に伝える （C）JAPAN HOUSE Los Angeles
日本食への関心は高く、食関係の企画展やイベントは好評なことが多い （C）JAPAN HOUSE Los Angeles
パネルや食品サンプル、史料から「WASHOKU」の歴史に触れる来館者 （C）JAPAN HOUSE Los Angeles
鍋や包丁など多種類の道具を展示しているセクション （C）JAPAN HOUSE Los Angeles
国立科学博物館の特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」は23年に開催して好評を博し、その後も日本各地で巡回展が行われた。現在は米国のジャパン・ハウス・ロサンゼルス（LA）で一部を再編成した「WASHOKU：Nature and Culture in Japanese Cuisine」として5月22日～10月18日まで開催している。ジャパン・ハウスLAの海部優子館長に、企画展の背景や反応などについて話を聞いた。（志賀愛美）
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◆全国味噌特集：内食回帰進み需要増も原料動向懸念 市場は回復傾向
調味料 特集 2026.09.2526年上期（1～6月）の味噌市場は25年に続いて出荷量が前年同期を上回り、近年のダウントレンドからの回復が見られた。業界では物価高による節約志向の高まりから、内食回帰が進んだことによるものとの見方もある。一方、多角的な展開で需要拡大につなげる大手メー…続きを読む
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全国味噌特集：出荷＝上期微増も勢い続く
調味料 特集 2026.09.25全国46組合736社が加盟する全国味噌工業協同組合連合会（全味工連）の調べによると、26年上期（1～6月）の味噌出荷量は前年を2526t上回り17万6392t、前年比1.5％増だった。微増ながら、25年は3年ぶりに前年を上回った。その勢いが継続する形…続きを読む
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全国味噌特集：輸出＝堅調なMISO需要
調味料 特集 2026.09.25総務省統計局の「令和7年（25年）国勢調査結果」によると、人口上位20ヵ国のうち、20～25年における人口が減少している国の中で日本は減少率が最も高いようだ。人口減や高齢化による消費の縮小を見据え、全味工連や各社は輸出促進に取り組んでいる。 財務省…続きを読む
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全国味噌特集：ジャパン・ハウスLA・海部優子館長に聞く LAで「WASHOK…
調味料 特集 2026.09.25国立科学博物館の特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」は23年に開催して好評を博し、その後も日本各地で巡回展が行われた。現在は米国のジャパン・ハウス・ロサンゼルス（LA）で一部を再編成した「WASHOKU：Nature and Culture in…続きを読む
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全国味噌特集：26年上期POSデータ分析＝定番と主力アイテム安定
調味料 特集 2026.09.25日本食糧新聞社が代理販売するPOSデータ（KSP-SP社が独自に集計した全国約1060店舗から構成されたデータ）を分析し、26年上期（1～6月）の味噌の店頭売上げランキングを作成した。大手メーカーの主力アイテムや地域の定番商品は安定した傾向を示すが、…続きを読む
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全国味噌特集：新商品＝個食、健康を訴求
調味料 特集 2026.09.25主力メーカーを中心に秋冬向けの新商品が今年も出揃った。主力ブランドの強化やラインアップ拡充など、各社で方向性を広げる新商品やリニューアルを展開。個食や健康志向への訴求も複数見られた。（志賀愛美） 業界最大手のマルコメは「プラス糀 生みそ 糀美人」「…続きを読む
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全国味噌特集：北米産大豆動向＝品種開発、成果芽吹く
調味料 特集 2026.09.25アメリカ大豆輸出協会（USSEC）によると、バイオ燃料政策による搾油、大豆ミールの需要が増加する中でも、食品用の非遺伝子組み換え（Non-GMO）大豆は安定した生産が続いている。食品用大豆の主要輸出先として現在も日本がトップの需要を維持。人口減少や高…続きを読む
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全国味噌特集：北海道地区＝ブランド人気高く強み
調味料 特集 2026.09.25北海道味噌醤油工業協同組合によると、26年1～7月の北海道内味噌出荷数量は9867t（前年比0.7％減）、仕込み数量1万0159t（同1％増）となった。北海道味噌は辛口の米味噌、麹歩合はやや高く塩分は控えめ、すっきりした味が特徴である。道内味噌市場の…続きを読む
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全国味噌特集：関東地区＝多様なアイテムが定着
調味料 特集 2026.09.25総務省統計局の25年国勢調査結果によると、首都圏1都3県（東京都、神奈川県、千葉県、埼玉県）で全国の人口の約3割を占めるという。ファミリー層や共働き世帯、単身世帯などライフスタイルの多様化に応え、味噌も大～小容量サイズのカップや袋タイプ、液体ボトル、…続きを読む
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全国味噌特集：長野地区＝中小、機動力で売場確保
調味料 特集 2026.09.25信州味噌の地元、長野県。トップメーカーから小規模な蔵まで100近い製造業者が軒を連ね、全国出荷量における県のシェアは約60％に及ぶ。全国味噌工業協同組合連合会がまとめた県の26年1～6月味噌実出荷量は10万4959tで、前年同期を1.2％上回った。 …続きを読む
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全国味噌特集：中部地区＝商品価値を前面に訴求
調味料 特集 2026.09.25中部地区のメーカー各社は仕入れコストなどの上昇を受けて、適正価格の実現を目指し、相次いで価格改定を実施している。現在、それに伴う販売数量減を抑えるべく、高品質やこだわり製法など、商品価値を前面に訴求する企業が増えている。 さらに企画イベントの開催や…続きを読む
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全国味噌特集：関西地区＝用途広げ需要創出実現
調味料 特集 2026.09.25関西各地の26年1～6月の味噌実出荷量（全国味噌工業協同組合連合会調べ）は、京都2299t（前年比5.2％増）、兵庫389t（同1.8％減）、大阪260t（同5.3％増）、紀州99t（同7.6％増）、奈良63t（同3.3％増）、和歌山50t（同35.…続きを読む
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全国味噌特集：四国地区＝GI登録生かし拡大策
調味料 特集 2026.09.25四国4県の26年1～6月の実出荷量（全国味噌工業協同組合連合会調べ）は、徳島県2739t（前年比1.1％減）、愛媛県811t（同65.2％増）、香川県136t（同3.5％減）、高知県6t（前年並み）となった。四国における味噌の主要生産地である徳島県で…続きを読む
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全国味噌特集：九州地区＝生味噌以外も活発
調味料 特集 2026.09.25九州味噌市場を見る場合、まずコメ価格低下が一つのポイントとなる。加工用米も高止まりしていた昨年。ここでは、原料米価格上昇に苦慮する様子が見られた。ただ現在では状況が変化。例えば、いったん米国産米に切り替えたものを、国産米に戻す動きも出ている。家庭用米…続きを読む
