「ハンバーグランチ（モッツァレラチーズ）」　1,450円（税込み）　ハンバーグはモッツァレラチーズ、ソースはクリームマスタード、トッピングの温泉卵は無料（他のトッピングは有料）をチョイス。ランチにはスープ、玄米ごはん（またはパン）、自家製大根ピクルスが付く

パテでチーズを包み込む

3種のソースの中からクリームマスタードをセレクト

中からチーズがトロ～リ

トッピングの手作り温泉卵で味変する

【愛用食材・機器】「MAILLE（マイユ） 粒入りマスタード」輸入者：エスビー食品（東京都中央区）

レストラン、洋食店、ファミレスはもちろん、惣菜弁当やコンビニのPB商品など、ハンバーグを提供する店や商品は多い。ハンバーグはどこでも食べられるメニューだが、「この店のを食べたい」という集客力を持っているのが、「HAMBURG RESTAURANT Chami」のハンバーグだ。

同店のこだわりのひとつが、岩手県産の銘柄豚「岩中豚」100％のポークハンバーグという点。「岩中豚はあっさりとして臭みが少なく、肉と脂のバランスが絶妙です」と中根北斗店主。

パテはロース、バラ、ハラミ、ホホの4種の部位を配合するだけではなく、部位によって粗挽きと細挽きに分けて、肉の食感を楽しめるようにしている。

形にもこだわりがある。楕円形ではなく、俵型にしているのは火入れの際、鉄板に接する面積を小さくすることで、水分を保ちジューシーに仕上げることができるからだ。

同店のハンバーグの種類はプレーン、ブラックペッパー、モッツァレラチーズ、なんこつ、パンチェッタ＆ベーコン、アボカド＆カマンベールチーズの6種。ソースはゆず、デミグラス、クリームマスタードの3種、さらにトッピングは温泉卵など4種。これらを組み合わせることによって、メニューのバリエーションが広がる。

好きな食材や味、その日の気分、体調などによって、カスタマイズできるのが最大の魅力だ。何度来店しても食べ飽きない理由が、ここにある。

手作りにもこだわる。パテやソースはもちろん、トッピングの温泉卵や付け合わせの大根のピクルスも手作り。「店の味を提供したいというのはもちろんですが、何より自分たちで作った方がコスパがいいので」とリーズナブルな価格で提供するために手間を惜しまない。

さらに、店名の「Chami」にもこだわりがある。「実家で飼っていた犬の名前が“チャミ”で、19歳まで長生きしたんです。この店も長く続くといいなと思って」とのこと。

こだわりが詰まった店には、リピーターをつかむ力がある。

●店舗情報

「HAMBURG RESTAURANT Chami」

店舗所在地＝東京都墨田区太平4-6-17シェグランほり川101／開業＝2021年／席数＝22席／営業時間＝11時30分～14時30分、土日祝11時30分～15時、17時30分～21時　月・火定休／平均客単価＝昼約1500円　夜2000～3000円約／1日平均集客数＝平日50～60人　週末80～90人

●愛用食材・機器

「粒入りマスタード」　MAILLE（マイユ）輸入者：エスビー食品（東京都中央区）

マスタードと言えば、コレ！

マスタードの種をビネガーだけではなく白ワインに漬け込んで作った風味豊かなマスタード。見た目にも美しい大粒の種をそのまま残しているため、独特のプチッとした食感を楽しめるのが特徴。「ほど良い酸味がクリームソースに合います」と中根店主。

規格＝845g（常温）