◆勤務先=仏料理「キハチイタリアン新宿フラッグス店」料理長、東京都新宿区新宿三‐三七‐一、Ｔｅｌ０３・５３６６・６３８１

◆生年月日=一九六六年１月１日秋田県能代市

◆星座=山羊座

◆血液型=Ｂ型

◆身長・体重=一八五センチメートル・七五キログラム

◆家族=由香夫人、安珠ちゃん（５つ）、海斗くん（七ヵ月）

夫人とは「セラン」に勤務中、ジュースバーでよく働くアルバイト生として目に止まり、交際へ。

◆酒=小学六年の時、初めて酒を飲まされる。冷やのコップ酒は記憶をなくすほどに効く。中学・高校時代は自宅が酒飲み会のたまり場。級友と毎晩のように飲む。最高に飲んだのは中学二年の時。仲間はウイスキー、本人は日本酒で、一晩に五人で三升。

今は晩酌に缶ビール一本、日本酒一合が快適な酒量。基本的にスタッフとは飲みに行かない。飲むと仕事の話となる。仕事の話は、酒を飲まない席で話したいからだ。

◆たばこ=やめたいと思うがやめられず、抑えて一日一〇本以内に。店内は禁煙。自宅ではベランダが唯一喫煙場所に。

◆食事=幼いころからなにがなんでも肉だったが、二〇代で魚、三〇代になり野菜へと変わる。

◆髪型=ひと月一回の割合いで、近所の行きつけのパーマ屋へ。洗い放しで前髪がかぶさりうるさいので、今年の夏は散切りにする予定。

◆風呂=どんなに疲れていても必ず入る。時にカラスの行水になることも。風呂の後は軽くつまみをつつきながらビールを一杯。新聞に目を通し午前２時に就寝、５時起床。当日の仕入れを確認、１０時出勤。

◆財布=常に現金一〇万円を所持。カードはＤＣ、アメックス。朝から買うものを決めて行き、衝動買いはしない。小遣いのほとんどは本代に消える。新聞で見る推薦書、本屋でのぞき見るミステリー書はつい買ってしまう。買った本は、必ず鞄や上着の内ポケットに所持する。

◆車=イタリア製アルファロメオの深い赤が好き。名古屋時代はこれを乗り回していたが、上京時、売却する。

◆新聞・テレビ=読売、日経を斜め読み。テレビはほとんど見ない。店がオープンしたばかりで毎日が忙しい身。休日もメニューを考えている仕事人間。

◆座右の銘=一つのことがすべてに通じる。例えば気遣い。人に気を使うようになれば、料理人としても自然に鍋を磨き、キッチンも磨くようになる。また、もてなしの気持ちは、店内への気配りへとなっていくというもの。

◆趣味=能代時代は、級友たちと暇を見つけては車やバイクで遠出をしたり、部品をバラしたりして楽しんでいた。今はデジタル制御になってしまい、分解できなくなったと残念がる。ごくたまに車が壊れるとうれしくなって修理に精を出し、夫人には捨てなさいとおしかりをうける羽目に。