料理そのものは、それほど独創的なものではないが、提供方法や演出によって売れ筋メニューになる。最近人気のクロウフィッシュを使った３メニューを紹介する。アメリカ南部のルイジアナ州の川や池など大自然をそのまま再現した生け簀の中で、厳しい衛生管理のもとに育てられたクロウフィッシュ。このクロウフィッシュに、一八世紀の初期にカナダからアメリカ南部に移ってきたフランス系移民が母国のフランス料理の味をベースに風味豊かに作りあげたスパイスをシーズニング。ビール、ワインのオードブルとして、また、サラダ、パスタなどシーフード料理にと工夫次第で、オリジナル色豊かな一品ができあがる。

■作り方　①クロウフィッシュは熱湯で約一分間ボイルし、殻をむき、さましておく。

②ブロッコリー、姫人参をボイルする。チコリは水洗いし適当な大きさにちぎる。アボカドは皮をむき、いちょう型にスライスする。

③マンゴーをダイスに切る。

④ドレッシングを作り、皿に流し①②③の材料を盛りつける。

（原材料費‐二九〇円、参考売価‐八五〇円）

■　材料（２人分）

クロウフィッシュ

（ケイジャンスパイス付き）

････10尾

マンゴー････80㌘

ブロッコリー････70㌘

チコリ････30㌘

アボカド････40㌘

姫人参････４本

ドレッシング

マンゴー

（ヒューレー）････60㏄

オリーブオイル････40㏄

ワインビネガー････10㏄

塩････少々

コショウ････少々