話題の飲食施設アサヒビール館（東京・目黒）ファミリーに焼き肉バイキング

1997.07.21 131号 18面

ＪＲ目黒駅から歩いて一、二分。半地下式のビル一階。６月11日にオープンしたばかりの新装店。低価格志向で人気のあったファミリーレストラン「ジョイタイム」が撤退したので、それに代わって出店した。焼き肉レストランのチェーン化を推進中の（株）ファミリー・バイキング（本社=東京・葛飾、水島義夫社長）七店目の店舗で、山手線沿線では初めての出店。

店舗面積六六坪、客席数一〇〇席。主力商品はもちろん焼き肉だが、店内は明るく、ファミリーレストランタイプのアットホームな雰囲気で、焼き肉レストランらしからぬ内装デザインを訴求している。

「セルフサービスの焼き肉バイキングですが、ウエートレスサービスをプラスしておりますので、おざなりではありません。店の運営コンセプトとしましては、ゆっくりとくつろいでいただく、楽しい食の空間の提供です。ですから、素材のよさやメニューのバリエーションにもこだわっております」（ファミリー・バイキング村田裕司開発部長）。

だが、まだオープン間もないが、いくつかの改善すべき点、課題もあるとしている。

「単に素材を並べているだけでは物販になってしまいますから、これではレストランビジネスとはいえません。店からの提案、メッセージとして、素材の生産地とか、組み合わせ方、カロリーの表示とか、素材そのものの付加価値もアピールしていく必要があると考えています」（前出村田部長）

バイキングコーナーはコの字型にレイアウトし内側にサラダバー、大皿料理を置く形になっている。

素材（メニューアイテム）は焼き肉から野菜、サラダ、フルーツ、すし、スパゲティ、シュウマイ、シチュー、カレー、ご飯、ケーキなどトータルで八〇～一〇〇品目前後を揃えている。

アルコールは、生ビール、ワイン、酎ハイなど。飲んでよし、食べてよしの運営形態にあるわけだ。

運営（料金）システムは別掲のとおりで、フルメニューバイキング（大人二二五〇円、子ども一三五〇円）に加えては、ランチバイキング（一〇〇〇～一二〇〇円）、ソフトドリンク＆ケーキバイキング（八八〇円）なども導入している。

アルコールはバイキングに一二八〇円をプラスすれば飲み放題になり、計三五三〇円（外税）でアルコール付きの食事をエンジョイすることができる。

アルコールは一般的には大ジョッキで七〇〇～八〇〇円はする。二杯も飲めば客は十分に元が取れる。ということは店側においては、アルコールでは収益は期待できないということだ。

「ビールは小売価格が分かっていますから、高くは売れない。収益は知れています。基本的には店の宣伝という考え方です」（村田部長）

客のコアターゲットは、店周辺の会社、事業所の課長クラスが若い部下を連れてきて、“飲みニケーション”する場の提供ということだから、企業の中堅管理職が狙いということだ。

課長の交際費の範囲で、部下を慰労するというのなら消費単価三〇〇〇円前後は高くない。行動力のある若い部下は焼き肉は大好きだ。女性にはサラダバーやケーキ類、ソフトクリームがある。

若い部下同士だけでも月に一、二回利用してくれれば、店の運営は安定する。目黒にはバイキングスタイルの店は見当たらない。