今、外食産業界の既存店は、来店客数の減少や客単価の下落から売上高ダウンにさらされ、厳しい経営を強いられている。そんな中、唯一飛躍的な伸びを示し、ほかの業態からも新規参入が相次いでいるのが回転寿司市場。その成長を縁の下で支えているのが、寿司コンベア機大手の北日本カコー（株）（石川県金沢市、０７６・２７７・１２３０）である。「お客様が回転寿司を始めるにあたって、候補地の下見から店舗設計の具体的なアドバイス、実習教育までを行っている」というのは、同社の安田稔常務取締役・営業本部長。
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