すかいらーくグループの和食レストランチェーン（株）藍屋（東京都武蔵野市、０４２２・３４・１１１１）は４月までに既存店一一九店舗のうち、過半数の六五店舗を低価格の新業態店「夢庵」に業態転換する。夢庵はガスト同様に同グループの新業態開発会社、レステムが開発したもの。メニュー数の絞り込みと接客の見直しで食材コストや人件費をおさえ、従来の一七五〇円の客単価を一〇〇〇円前後に引き下げている。藍屋はアッパーの日本料理店とそば・うどん店の隙間を狙い、店内は靴を脱ぐスタイルで昭和５８年に一号
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