●ブリと野菜の煮つけ
〈材料・２人分〉
・ブリ……………２切れ
・菜の花………１／２束
・生しいたけ………２枚
・ねぎ…………３／４本
・しょうゆ・酒・みりん……各大さじ１
・にがり……小さじ１／２
〈作り方〉
（１）菜の花とねぎは４センチの長さに切る。しいたけは石づきをとって半分に切る。
（２）鍋にＡを煮立て、ブリを入れ、ふたをして煮汁をかけながら煮る。
（３）（２）のブリが煮えたら取り出し、水少々を加え、（１）を味がしみ込むまで煮る。
☆ポイント〈魚＋にがり〉
魚の下ごしらえににがりと塩を使うと、アクを抜き塩気を芯まで浸透させ、プリッと食感よい焼き魚に仕上がる。魚を煮るとき煮汁に加えると、火の通りが早く煮崩れを防ぐ。
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