スタミナ強化、ガン抑制、さらにＯ１５７など食中毒の予防にも効果ありと、大人気のニンニク。まったくクスリ以上に凄いヤツだ。ニンニクの語源は、あらゆる困難に耐え忍ぶという意味の仏教用語「忍辱」。忍辱の境地を目指す修行僧たちは、荒行に耐える体力を作るため、禁を犯してまでニンニクを食べたとか。もともとは蒜（ヒル）と呼ばれ、中国では野蒜（小蒜）と区別するために、「大蒜」と表している。

以前紹介した「苦ソバ」など、独特の食文化を持つ中国の雲南省には、コリャまた珍しい「高山大蒜（ニンニク）」というものがあるそうな。海抜二〇〇〇ｍ以上の高地で有機栽培されているそのニンニクは、なんと甘皮がたったの一枚きり。甘皮をむくとちょうど栗やタマネギのような実があらわれる。料理するにも扱いやすく、味も香りも食べやすい。

また、栄養面でも日本の品鍾より優れている。ニンニク中のさまざまな栄養成分のうち特にピタミンＢ２とアリシンは二倍、ビタミンＣは一・三倍も含まれるという。

高山地帯の粗食暮らしでも雲南の人はみな、体格が立派で強健なのは、このニンニクのおかげか！

うまいものの蔭にニンニクあり。炎の料理人・周富徳さんも、この「高山大蒜」をご愛用だそう。近々日本でも販売されることが決まっている。（問い合せはウイッシュ・ウェル（株）、０３・３３６７・０８３１）