【伊勢海老ソテー 野菜のエテュベとともに】伊勢海老をソテー、ムース、ミキュイにし、それぞれの食感を楽しむ一皿。
◇第8回ブロンズ賞受賞 志摩観光ホテルの総料理長として2016年の主要国首脳会議（G7伊勢志摩サミット）でワーキング・ディナーを担当。伊勢志摩産鮑、伊勢海老などを中心に三重県産の食材を用いた「海の幸フランス料理」で各国首脳を魅了した。一つの食材を異なる調理法で楽しませるような、もてなしの心に満ちた料理が特徴的。 ●樋口宏江（ひぐち・ひろえ）氏 【
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