鶏モモ肉200g＋牛赤身肉のレアハンバーグ150g　単品1,900円、玄米セット2,280円（各税抜き）

　高プロテイン（=高タンパク）の健康メニューが今、注目されている。消費者の健康志向がすっかり定着した昨今、「毎日の食事は、健康な体づくりに少しでもプラスとなるものを」として、若い女性や働き盛りの男性、シニア層を中心に、高プロテイン食がアツく支持されているのだ。そんな時代のニーズに合致する新しいタイプのレストランが、東京・六本木の「筋肉食堂　六本木店」だ。

　●キレイな体づくりのための食堂　おいしさとボリュームも両立

　「筋肉食堂　六本木店」は、“今日の食事が明日の自分のカラダを創る”を掲げ、高プロテイン・低カロリー料理を提供している。とはいえ、単なる「体づくりのための料理」ではなく、“おいしさとボリューム感”もしっかり追求。「食事は人間にとって、一日の中での大きな楽しみ。“おいしいもの”が大前提」というのが、「筋肉食堂」を展開するTANPACのマネージャー、谷川俊平氏の考え方だ。

　谷川氏の前職は、スポーツジムのパーソナルトレーナー。トレーニング指導の他、栄養面のアドバイスもしていたという。しかし、「そもそも、体づくりに理想的な料理を出す店というのが、ほとんどない。ステーキハウスで赤身肉を食べたり、回転寿司で上のネタだけを食べるしかなく、メニューも選ぶ余地がない。これでは友人と食べに行くのも難しい（苦笑）。そこで、筋肉食堂を立ち上げました」と、谷川氏は話す。

　同店のメニューは、三大栄養素であるタンパク質（Protein）、脂質（Fat）、炭水化物（Carbohydrate）のPFCバランスが良く、低カロリーの料理が並ぶ。アスリートや筋力アップを目指している人はもちろん、食事制限中の人、ダイエット中の人、なるべく健康的な食をというライト感覚の人まで、「体づくりを考えるすべての人のための料理」がコンセプトだ。メニュー表には、カロリー値とタンパク質、脂質、糖質の分量が明記され、筋力増強を志す人向けのパワーアップメニューや、高タンパク・低カロリー・低糖質の健康メニュー、ストイックなダイエットメニューなど、目的に合わせて料理を選べるよう、カテゴリー分けされている。

　一番人気のメニューは「鶏モモ肉200g+牛赤身肉のレアハンバーグ150g」だが、そのボリューム感はなかなかのもの。ごく普通のレストランで出される「ミックス盛り合わせセット」とまったく変わらないように見えるが、管理栄養士のスタッフによってきちんと計算された高タンパク＆ヘルシー料理なのだ。

　店をオープンした当初はトレーニング中の外国人や、健康意識が高いエグゼクティブ層が多かったが、最近ではスポーツジム帰りの人を中心に、キレイな体づくりを目指す若い女性やシニアなど、幅広い客層が足を運ぶという。「年代を問わず、“健康な体、キレイな体をつくる食事”のニーズは高まっていますね」と、谷川氏は語る。

　●店舗情報

　「筋肉食堂」六本木店

　所在地=東京都港区六本木7-8-5/開業=2015年12月/坪数・席数=16坪・27席/営業時間11時～15時、17時～23時、土曜11時30分～22時、日曜・祝日11時30分～20時30分/平均客単価=昼1000～1600円、夜2000～4000円/1日平均集客数=170～200人

　●愛用食材

　「rice oil 米油」

　ソライナ（神戸市中央区）

　酸化を抑える健康オイル

　加熱に強く酸化しにくい、米ぬかが原材料のライスオイル。オレイン酸約42％、リノール酸約37％を含有。「体づくりのための料理には良質のオイルが必須」として、同店では鉄板で焼く料理などに愛用。「体の酸化を抑える働きが望める油で、調理しやすく、料理がさらっとおいしく仕上がります」と、谷川氏は話す。

　規格=255g