高橋拓児氏
【フカヒレと胡麻豆腐の鍋】鶏ガラと金華ハムで出汁をとり日本酒と醤油で味付けをしたスープでフカヒレと胡麻豆腐を煮立てた。
◇第9回ブロンズ賞受賞 老舗料亭の三代目として、京料理を追求しながらも、全国各地の食材を掘り起こして新しい料理を考案。看板メニューのフカヒレの鍋は、中国料理のイメージの強いフカヒレという素材を日本料理として完成させた。日本料理にフィットする国産ワインの製造に積極的にかかわるなど、日本の食文化を盛り上げ、新しいものを作り出す気概に満ちている。 ●高橋拓児（たかはし・たくじ）
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
