「縄文ハンバーグ」運ばれてきたハンバーグのフタを外すと、たき火をイメージしたスモークが舞い上がる

　兵庫・西宮市の老舗洋食店「洋食とワインのお店　土筆苑」で提供している、古代の食文化を現代風にアレンジした「縄文洋食」がユニークだ。「縄文洋食」は、同店の大谷隆史シェフが「味の時空超え」をテーマに、縄文食の完全な再現ではなく、縄文時代の食生活と現代の洋食をミックスして考案。「縄文ハンバーグ」「縄文デザート」「縄文サングリア」の3品を提供しており、そのエンタメ感が楽しい。

　「縄文ハンバーグ」は丹波で狩猟したイノシシとシカに、クルミと古代麦で作り上げた特製パンのパン粉を使用。ハンバーグには、客が自ら「採取」した乾燥ハーブ、ナッツ、古代塩を石皿でゴリゴリとすりつぶし、調味料を作る趣向を凝らした。提供時には、焚き火をイメージしたスモークが皿の上に舞い上がる。

　「縄文デザート」は「崩れ落ちた火山の中から、氷河に包まれたマンモスの…」と、クスッとなる仕掛けを施した。バルーンチョコに温かいココナツミルクをかけると、中から氷に見立てたレインドロップケーキと閉じ込められたマンモスの骨付き肉風スイーツがお目見えする。

　「縄文サングリア」（500円・税抜き）は、6～8種類の自家製ドライフルーツを漬け込んだ赤ワイン、白ワインを炭酸で割るドリンクで、見た目にも美しい。縄文時代の食料の保存方法として、乾燥技術が有力ではないかというシェフの推測をメニューに生かしたという。

　ハンバーグとデザートの「縄文洋食セット」（3300円・同）は、1日10食限定。1日前までに要予約で、ディナー限定だ。

　●店舗情報

　「洋食とワインのお店　土筆苑」

　所在地：兵庫県西宮市高松町11-2

　開業：1973年8月　席数：34席　営業時間：11時～15時、17時～23時　水曜休