スナップえんどうとアボカドのパワーサラダ

　さやえんどうは、βカロテンの含有量の多い緑黄色野菜。ビタミンC、食物繊維、豆の部分にはビタミンB1やたんぱく質、必須アミノ酸のリジンも。

　小型のきぬさや、肉厚のスナップえんどうなどの品種も。人気のスナップえんどうは、グリーンピース（えんどうの未熟果）をサヤごと食べられるように改良したアメリカ生まれ。

　さやいんげんにもβカロテン、ビタミンB1・B2・C、食物繊維に加え、アスパラギン酸、リジンが。

　●豆の保存

　さやえんどうは乾燥に弱いので、湿らせた新聞紙などに包みポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1～2日。さやいんげんはラップやポリ袋に包み、冷蔵庫野菜室で3～4日。

　◆スナップえんどうとアボカドのパワーサラダ

　＜材料・2人分＞

　・レタス……3枚

　・スナップえんどう……4本

　・アボカド……1/2個

　・ゆで卵……1個

　・塩……少々

　・「キユーピー　オリーブオイル＆オニオンドレッシング」……適量

　・「サラダクラブ　ミックスビーンズ（ひよこ豆、青えんどう、赤いんげん豆）」……1袋（50g）

　＜作り方＞

　（1）レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらして水気をきる。

　（2）スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆで、水にとり水気をきり、縦半分に切る。アボカドは横に厚さ1cmに切る。ゆで卵は縦4等分に切る。

　（3）器に（1）と（2）を盛りつけ、ミックスビーンズを散らし、ドレッシングをかける。

　レシピ＝キユーピー