熱伝導の速い銅製の揚げ鍋を使い、オリーブオイルで揚げた天ぷらを提供

　●ヘルシーで食感サックリ

　2016年オープンの「天ぷら　いちば」は、オリーブオイル100％で揚げる天ぷら専門店。愛用するのは、スペイン産の「MIRASOL」である。

　オープン当初は一般的な油を使用していたが、「調理する側、提供される側ともに、体に良い天ぷらを」（安藤直樹店主）と、一念発起。さまざまな油を試してオリーブオイルにたどり着き、本品を揚げ油として採用することにしたという。

　「170℃前後の加熱で十分に揚がるため、高温加熱による酸化を回避できる。また、油切れがよく衣がサクッと揚がり、あっさりした口当たりに仕上がります。油が素材に浸透しないので、特に野菜の天ぷらは本来の甘味が出ます。当然、油の摂取量も抑えられるので、もたれにくい」と、“いいことずくめ”とか。

　調理では、熱伝導の速い銅製の揚げ鍋を使用し、一品ずつ揚げたてを提供。客からも好評で、オリーブオイルの天ぷらのおいしさに驚く人も多いそう。「一般的な油に比べてコストはかかるが、経営努力を続けながら使用し続けたい」と、安藤店主は語る。

　●スペイン産オリーブオイル「MIRASOL」

　輸入者：日欧商事（東京都港区）

　規格＝4560g

　●店舗情報

　「天ぷら　いちば」

　所在地：大阪市中央区上本町西5-2-11