◇苦境に打ち勝つ繁盛店

　●単品に自信、追加注文のためモバイルオーダー導入

　ダイリキは2020年9月、精肉店と「お肉屋さんのひとり焼肉」を併設した新業態を近鉄若江岩田駅高架下にオープンした。

　精肉店単独の出店では集客が弱いため、集客のフックとして、一人焼肉業態との複合店というコンセプトを19年夏ごろに決める。コロナ禍での開店にあたり、1人1台の無煙ロースターによる換気能力はもちろん、非接触サーモセンサー設置、LINEアプリを活用したモバイルオーダー（店員への直接注文可）、セルフレジ導入など新常態への対応を徹底。時期的に「不安なスタート」（高橋淳社長）だったが、初日から幅広い客層に支持され、予想以上の好スタートを切った。

　定番は定食メニューだが、単品メニューも豊富だ。特にホルモンがスモールポーションで12品と充実。高橋社長は「精肉店でカットした新鮮なホルモンが提供できるのが強み」と新業態の特徴を語る。モバイルオーダー導入もホルモンの追加注文をしやすいようにという配慮からだ。

　精肉店は「焼肉市場」として、焼肉商材を前面に打ち出している。19年12月に退店した旧・ダイリキ若江岩田店より売上げ40％増と好調。「お肉屋さんのひとり焼肉」という店名通りのストーリー性がお客さまの好感を得ている。

　●店舗情報

　「お肉屋さんのひとり焼肉」

　経営＝ダイリキ／店舗所在地＝東大阪市岩田町4-18-33／開業＝2020年9月／坪数・席数＝20坪・24席（24ロースター）／営業時間＝11時～21時（精肉店は10時～19時）／平均客単価＝1,200円

　●愛用食材・資材

　「じぶん焼肉（ひとり用無煙ロースター）SERC」　シンポ（名古屋市名東区）

　出店立地の選択肢広がる電気式

　「高架下という立地から、ガスは使用できず、電気式を使用することになった。当初は、火力が不安だったが、使用してみたら問題はない。一人焼肉の出店可能な立地が増える」（高橋淳ダイリキ社長）。焼き網寸法はφ200mm。