代替チーズ最前線～マリンフード「スティリーノ」とその未来～（中）本物に近い物性目指す
マリンフードの研究
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【関西】マリンフードが開発したチーズ代替素材「スティリーノ」について解説する連載の2回目は、本物のチーズのような物性を目指し、試行錯誤して開発したスティリーノの主な原料について、同社研究部の魚井伸悟氏、小林泰丈氏、妹尾詩織氏が紹介する。（篠原里枝）
代替チーズが文字通り“チーズの代わり”に使用されるためには、チーズと同様の特徴を持つ必要がある。市販のナチュラルチーズを見てみると、日本人になじみのあ
