代替チーズ最前線~マリンフード「スティリーノ」とその未来~(中)本物に近い物性目指す

乳肉・油脂 連載 2021.02.26 12193号 13面
マリンフードの研究

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 【関西】マリンフードが開発したチーズ代替素材「スティリーノ」について解説する連載の2回目は、本物のチーズのような物性を目指し、試行錯誤して開発したスティリーノの主な原料について、同社研究部の魚井伸悟氏、小林泰丈氏、妹尾詩織氏が紹介する。(篠原里枝)

 代替チーズが文字通り“チーズの代わり”に使用されるためには、チーズと同様の特徴を持つ必要がある。市販のナチュラルチーズを見てみると、日本人になじみのあ

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