代替チーズ最前線～マリンフード「スティリーノ」とその未来～（下）冷めてもソフトな食感
焼成時のモッツァリーノの伸び
「コレステロール95％オフ 私のモッツァリーノシュレッド300g」
「私のヴィーガン97％植物シュレッド200g」
【関西】マリンフードが開発したチーズ代替素材「スティリーノ」について、同社研究部の魚井伸悟氏、小林泰丈氏、妹尾詩織氏が、3回にわたって解説する。連載最終回の今回は、スティリーノシリーズの持つ多彩な物性や特徴について紹介する。（篠原里枝）
スティリーノの原材料は乳脂肪の代わりに植物油脂を使用するが、これによりいくつかの特徴が生まれた。一つは、チーズに比べてコレステロール含量が低減したことが挙げられる
