特集・地域食品機能性素材の発掘と商品開発：地域16＝大阪府・なす
◆規格外品の有効活用も視野に水なすGABA配合発酵だしを開発支援
大阪府立環境農林水産総合研究所 なす（地方在来品種「泉州水なす」、「水なす」）
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他県や（国研）農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）の既存報告により、なすには機能性関与成分γ-アミノ酪酸（GABA）がある程度含有されていること、調理加工の方法によって安価な調味料（グルタミン酸ソーダ）を基質としてGABAを増強できるこ
