写真1　伝串1本50円、ピラミッド4段（10本）550円　ピラミッド6段（21本）1,155円ほか（すべて税抜き）

面倒くさいポテトサラダ　480円（税抜き）　同店は、お客自らが作るポテトサラダの先駆け

　首都圏・中部エリアを中心に展開している居酒屋「新時代」が10月、渋谷道玄坂店をオープンした。「新時代」は2010年に創業。コロナ禍の約2年間を経て、現在回復基調ながらも企業の宴会や2次会、大人数グループの会食需要が戻りきらずに苦境が続く居酒屋業態において、7月には愛知県名古屋市にグループ100店舗出店を達成。今回の渋谷道玄坂店はグループ104店舗目となる。

　「新時代」の名物は、独自の波形串打ちにしたパリモチ食感の鶏皮串「伝串」。1人平均5本以上は注文するという伝串は1本50円（税抜き）で、同店の平均客単価は2000円。同店を展開するファッズの執行役員、野澤一馬氏は「『コンビニより安い』が当店の一つのコンセプトで、競合はコンビニと考えている。実際、（たまの飲酒ではなく）日常食として利用されているお客さまが全体の7割を超える」と言う。

　伝串の商品力と圧倒的なコスパのよさが100店超達成という快進撃の大きな要因というわけだが、さらには、緊急事態宣言などで外食店に時短要請が出ていた時期、日本初の時短命令を受けながらも営業を継続してきた事情もある。こうした同店のスタンスは賛否両論だろう。しかし、「われわれはただ飲食店をやりたかっただけ。だから営業をした」と、野澤氏は当時のシンプルな熱意を語っている。ちなみに、同店は時短命令に従わなかったことで、日本で最初に罰則金を支払っている。

　今後の展開だが、「新時代」は5年後に国内500店舗出店を目標にしている。また、現在3店舗を展開している「生串打ち塩焼鳥　酒場ブラジル」を同社の第二の柱となるブランドとして注力していく。

　●店舗情報

　「新時代　渋谷道玄坂店」

　経営＝ファッズ／店舗所在地＝東京都渋谷区道玄坂2-28-5道玄坂秀永ビル／坪数・席数＝29坪・79席／営業時間＝17時～翌5時。無休

　【写真説明】

　写真1：鶏皮を余分な脂を落として揚げ、コラーゲンを残してパリモチ食感に仕上げている。複数本の注文はピラミッド状に積み上げて提供。「伝串」は同社の登録商標