商品開発力UP！素材・添加物のチカラ：物産フードサイエンス 「還元水あめ」
還元水あめの添加によってスポンジケーキ表面の凹凸やしわ、ヒビ割れの発生を抑制（無添加区（左）と添加区）
●食感改良に多彩な効果
還元水あめは、水あめを水素添加して得られる糖アルコール（単糖または多糖の糖アルコール）の混合物で、食感や味質の改良、保存性の向上など多彩な機能を有する。物産フードサイエンスは、食品メーカーの商品開発や課題解決に協力する中で、さまざまな還元水あめ製品の用途開発をしており、砂糖代替などさまざまな用途で採用されている。
還元水あめが食品の物性に及ぼす効果は、糖アルコールの組成によって大きく変化する。例えば、糖鎖が短ければ甘味が強くなり、浸透性・保湿性は高
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