ユニテックフーズ、高Ca含有酸性乳飲料向けに新ペクチン展開
ドリンクヨーグルトの安定性評価試験（15日後のホエイオフの様子）。左から従来品（対照区）、AYDR6060SB0.2％、同0.25％
ユニテックフーズは昨年末からカルシウムを豊富に含有する酸性乳飲料向けに新しいペクチン「AYDR6060SB」の提案を開始した。同品はカルシウムが高濃度で存在する場合でも、均一でなめらかな酸性乳飲料（ドリンクヨーグルトなど）を調製できる。ペクチンは飲料やジャムなど多種多様な食品で、ゲル化や粘度の付与、乳タンパク質の安定などに用いられる。
一般的にペクチンはカルシウムと反応するため、高濃度のカルシウムが配合された酸性乳飲料に添加すると、カルシウムと反応して部分的にゲル化したり高
関連ワード：
食品添加物
