HACCP運用施設では、その土台として堅固な一般衛生管理を構築・運用・維持管理することが重要なポイントとなる。一般衛生管理では、施設内の洗浄や個人衛生管理などを徹底する必要があるが、最近は施設内の衛生状態を科学的根拠を持って把握する手段として「環境検査」「環境調査」「環境モニタリング」と呼ばれる考え方を導入する事例が、特に輸出を行う現場などで増えつつある。迅速検査研究会（川崎晋会長）が2月15日に開催した第47回定例講演会では、同会の森哲也副会長（東京顕微鏡院）が環境検査の
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