セロリと香味野菜のチキンロースト

セロリ

　●24節気　穀雨（4月20～5月4日頃）

　4月に入り昼間の時間が長くなると活動が活発になり、心地よい疲労からよく眠れるようになります。これが「春眠暁を覚えず」ですが、一方で春はなかなか眠れないという人も。

　穀雨は、春雨が百穀を潤し芽を出させる季節。南からの湿った空気が雨をもたらし、それが止むと今度は高気圧が通過するというように、天気が周期的に変わります。高気圧に覆われた日はまるで夏のような日差しです。1日ごとの気温差だけではなく、1日のうちの気温差も大きく、それで気持ちが不安定になって眠れないということも。

　そんな時は軽い運動やぬるめのお風呂、気分を落ち着かせる食べ物を。例えばセロリ。独特の香りは「アピイン」と「セネリン」という2つの成分からで、精神を落ち着かせる沈静効果があるとされます。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2023年（癸卯年）

　主気が少陰君火、客気が少陽相火と火気が強まり例年より暖かいかもしれません。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆セロリと香味野菜のチキンロースト

　香りで気巡り、イライラ改善

　エネルギー455kcal　たんぱく質25.5g　塩分1.7g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・セロリ……1/3本

　・にんじん……3cm

　・たまねぎ……1/4個

　・鶏むね肉……小1枚（約250g）

　・塩麹……大さじ2

　・オリーブオイル……大さじ2

　〈作り方〉

　（1）鶏むね肉は2つに切ってから、左右に切り込みを入れ広げて（観音開き）薄くし、塩麹半量をからませ、30分おく。

　（2）セロリは葉と茎に分け、葉はみじん切り、茎は3cmのせん切りにする。にんじんはせん切り、たまねぎは横半分にしてスライスする。

　（3）フライパンにオイル半量をひいて、セロリの葉以外の野菜を炒める。残りの塩麹を混ぜて、ボウルに取り出す。

　（4）フライパンに残りのオイルをひき、（1）の鶏むね肉を両面2分ずつこんがり焼く。

　（5）（3）の野菜を肉の上に広げてのせる。フタをして2、3分蒸し焼きにする。熱いうちにセロリの葉をちらす。

　●セロリ　Celery

　【栄養学】香り豊かでリラッ気象うらないクス効果があり、ストレス解消にも良いといわれています。カリウムが豊富で降圧作用も。

　【薬膳学】春に高ぶりやすい肝をしずめ、ふらつきやイライラを抑えます。香りが気の巡りを良くします。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　岡本正子（レシピも）