スジナインスナップ

紫カリフローレ

スティッキオ

　◆スジナインスナップ

　産地拡大中　朗報！スジ取り不要

　産地：各地　入荷時期：3月～6月　サイズ：全長約10cm　卸値相場：1800円／kg

　使用例：一般的なスナップエンドウと同様

　手間がかかるスジ取りが不要の画期的な品種が登場！　作業効率がアップするのはもちろんだが、スジ取りの際に一緒に取り除いてしまうことの多い頭の傘部分を残しての調理もしやすくなるので、ビジュアルアップや鮮度アピールも可能に。現在、産地が広がっている。さらにメニューに採用しやすくなるだろう。

　◆紫カリフローレ

　色変化も楽しめる　人気品種に新色登場

　産地：各地　入荷時期：10月～2月　サイズ：全長5～10cm　卸値相場：350円／100g

　使用例：サラダ、マリネ、前菜など

　茎が長めで、花束のように盛り付けられるカリフローレに鮮やかな紫色が登場した。ゆでると青っぽくなり、蒸すかレンジアップだと紫色が濃く残りやすい。ゆでたものに酢などの酸味を加えるとピンク色に！　1色でもちょっと加えるだけで彩りアップになるが、複数の色で活用すればさらに華やかだ。

　◆スティッキオ

　生食もイケる！　日本で誕生した伊野菜

　産地：各地　入荷時期：通年　サイズ：全長約25cm　卸値相場：450円／200g

　使用例：フライ、スティック野菜など

　スティッキオはイタリア野菜のフィノッキオ（フェンネル）から日本の種苗メーカーが育種した新品種。フィノッキオ同様の爽やかな香りが食欲をそそる。スティック状の形状、使いやすいサイズ感、軟らかく生食OKな点が人気の理由。冬は特に食味がよい。市場では「ミニフェンネル」とも。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　（株）つま正

　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。