寒天特集2024
◆寒天特集：需要創出へ多様な価値訴求 原藻高止まりが影
最盛期を迎えている長野県茅野市の角寒天製造。暖冬傾向で難しい製造環境が続く中「良品第一」を合言葉に作業が進む
冬の伝統的な天然製造が最盛期を迎えている寒天業界。2023～24年シーズンは暖冬傾向が続き、製造に遅れがみられるものの、「良品第一」（長野県寒天水産加工業協同組合）を合言葉に作業が続いている。約4年に及んだ新型コロナウイルスの感染拡大で低迷が続いていた消費、特に大きなウエートを占めている和菓子原料など業務用需要はコロナ禍の落ち着きに伴って回復傾向にあり、明るい兆しが見えている。
一方で、川上の原料事情は厳しい状況が続いている。コロナ禍の需要低迷と並
