砂糖えんどう

葉玉ネギ

葉ゴボウ

　◆砂糖えんどう

　糖度の高さが自慢　へたれにくく存在感

　産地：静岡県　入荷時期：1月～4月　サイズ：全長約10cm　卸値相場：2500円／kg

　使用例：炒め物、揚げ物、パスタ、ガルニなど

　一般的なサヤエンドウに比べて、さやに張りと厚みがあり、スナップエンドウよりも豆の部分がぷっくりと目立つ。加熱後は春～初夏を感じさせるグリーンの発色がよく、へたれにくく存在感がある。そしてなんといっても「砂糖」の名のとおり糖度が高い。炒め物に仕立てても単体で提供できる品種だ。

　◆葉玉ネギ

　葉ごと楽しむ　新玉よりも早採り

　産地：千葉県など　入荷時期：1月～3月　サイズ：全長約35cm（流通サイズ）　卸値相場：350円／200g

　使用例：炒め物、汁物、和え物など

　玉が膨らむ前の極早採りの玉ネギ。葉ごと食べられる。辛味はほとんどなく、甘味がありみずみずしい。軟らかい葉と一緒に調理すれば、白とグリーンのコントラストが美しい、春にぴったりの爽やかなビジュアルのメニューに。昔から産地の農家では、よく食べられていたものが名産物として流通しはじめた。

　◆葉ゴボウ

　油と好相性葉・茎・根、すべてを堪能

　産地：関西以西　入荷時期：1月～4月　サイズ：全長約100cm　卸値相場：650円／400g

　使用例：天ぷら、炒め物、煮物、和え物など

　葉、茎（葉柄）、根のすべてが食べられる、若採りのゴボウ。すべてが軟らかく、ゴボウらしさとフレッシュな風味が楽しめる。葉・茎・根を別々の料理に仕立てるもよし、一緒に使うもよしと、アレンジ自在。油との相性がよく、油揚げと煮たり、油で炒めたりして食べることが多い。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。