24年のスイーツ・ベーカリー業界はカカオショックをはじめとする原料環境の悪化・不透明化が継続した一方、インバウンドを含んだ需要面では明るい道筋を示した。需要拡大と供給難化の狭間の中で、業界を構成するヒト・モノ・カネは変貌を遂げ、おおむね進化の方向に向…続きを読む
●職人の焼成技術をAIで再現 ユーハイムは、大阪・関西万博でバウムクーヘン専用のAI焼成機THEO（テオ）を活用したカフェと、同機を搭載したフードトラック4台を展開している。テオは職人の焼成技術を機械学習により習得し、会場で再現して焼きたてのバウム…続きを読む
カカオショックに代表される多くのコストプッシュの中、市場では本来の武器である情緒的価値を再度効果的に発信する必要性が高くなっている。半面、人手不足、特に職人不足が課題として顕在化し、AIやデジタル化などの取り組みも有効となるだろう。ここでは要注目の業…続きを読む
●「フィナンシェ」リニューアル 片岡物産が展開する、フランス産A.O.P.認定発酵バター「エシレ」の専門店「エシレ・メゾン デュ ブール」が、開業15周年を迎えている。同店は開店当初から都内を代表する行列店で知られ、現在、都内・横浜・大阪・名古屋な…続きを読む
◇世界に示せ！スイーツ＆ベーカリー特集 ●国際大会連覇 千載一遇の好機到来 食品屈指の情緒的価値を誇るわが国のスイーツ・ベーカリー市場が、世界に力を示す局面に入った。世界最高峰のおいしさ・品質・安全性・アイデアを“国力”に変え、ジャパンプレミアム…続きを読む
商品概要：「しみチョココーン」シリーズ新アイテム。牛乳をかけて食べる提案商品。サクサクのコーンスナックにホワイトチョコをしみ込ませ、ミルク風味パウダーで仕上げた。ホワイトチョコとミルク風味のやさしく、濃厚な味わいで、そのまま食べても牛乳をかけてもおいし…続きを読む
商品概要：「しみチョココーン」シリーズ新アイテム。フレッシュなバナナミルクをイメージした期間限定の「しみチョココーン」。チョコが中までしみこんだサクサク食感のチョコスナック。外掛けパウダーにはフレッシュな味わいのバナナミルクパウダー、生地にはバナナらし…続きを読む
商品概要：「たべっ子どうぶつ」シリーズ新アイテム。素朴な甘みでコクのあるシンプルで懐かしい味わい。食べきりサイズの小袋タイプ。厚焼きでボリューム感のある、手ごろな価格の商品。「同 ＜バター味＞」にはないコアラの形状を含む全47種のどうぶつ型のビスケット…続きを読む
商品概要：「堅あげポテト」シリーズ新アイテム。バーチャルシンガー初音ミクとコラボレーションしたデザインパッケージ。3人のクリエイターによる「堅あげポテト」オリジナル描き下ろしイラスト。髪飾りや帯締めに堅あげマークや「堅あげポテト」が登場し、双方の世界観…続きを読む
商品概要：「堅あげポテト」シリーズ新アイテム。バーチャルシンガー初音ミクとコラボレーションしたデザインパッケージ。3人のクリエイターによる「堅あげポテト」オリジナル描き下ろしイラスト。髪飾りや帯締めに堅あげマークや「堅あげポテト」が登場し、双方の世界観…続きを読む
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