外食最前線

　●「ステーキ＋副菜」の焼肉店流 　焼肉の外食市場が約1兆円規模に達する一方、ステーキはその約1割とされ、市場規模には大きな差がある。こうした中、高級焼き肉ブランドを代表する存在の「叙々苑」がステーキ業態に進出し、注目を集めている。叙々苑は1976年4…続きを読む

　東京タワーフットタウンに8月、新タイプのショーレストランが開業した。相撲を主演目に、芸者による日本舞踊や和楽器の生演奏、餅つき体験、花魁道中、歌舞伎「鏡獅子」などの伝統文化を観覧しながら和食膳を楽しむライブエンターテインメント施設である。 　土俵を模…続きを読む

　東京・蒲田エリアでイタリアンバルやビストロを展開するトエックスダイニングが7月、初の非アルコール業態を立ち上げた。「パスタ食堂Tiger Pasta」は現在人気拡大中の、あふれるスープパスタの専門店。同店のパスタは鶏白湯とブイヨンを合わせたWスープを…続きを読む

　「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」やシュラスコ専門店「バルバッコア」を手がけるワンダーテーブルが運営するトリュフ料理専門店「テール・ド・トリュフ東京」がブランドコンセプトを刷新した。トリュフは一般に香りを楽しむものだが、「トリュフを主役として味わ…続きを読む

　全国的に知られる松尾ジンギスカンよりも創業が古く、北海道・ススキノで老舗店として名高い「成吉思汗だるま」は24年に東京進出を果たし、上野御徒町店を開店した。開店初日には6時間超の行列をつくって大きな話題を呼んだ。15坪・23席という小規模店舗ながら現…続きを読む

　　●「プレミアム業態」「利用シーン拡大」「次世代への新価値提案」 　大手外食チェーンは時代の空気を的確にとらえながら変化に応じて戦略を柔軟に見直し、安定した集客を実現している。各社の取り組みには、現在の外食市場で支持される業態やサービスの方向性が色濃…続きを読む