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あんこの世界が熱い。20～30代の若手経営者の発想力から生まれた新たなブランドから、老舗和菓子店の新商品まで、これまでの概念にとらわれない新しいあんこ菓子が人気となっている。あんこの原型は中国から伝わり、日本でアズキを使用した今のあんこのような形となっ…続きを読む
世界では、人口増加が続いている。これにより世界的な食料不足と飢餓問題を引き起こすといわれているが、加えて、コロナ禍やロシアのウクライナ侵攻などの影響も加わり、現在は世界的に食料供給がうまく回っていない。このまま1人あたりの肉や魚などのタンパク質源の消費…続きを読む
パンブームといわれて、もう何年経つのか。しかし、「ブーム」という言葉には「終焉が来る」ニュアンスが含まれており、日本人がパン食をやめることは考えにくいので、「ブーム」という表現はもはや適切ではないだろう。 人気食パン店から行列は消え… 数年前から高級食…続きを読む
昔から親しまれてきた海苔弁が、ちょっとしたブームだ。火付け役ともいえる店の1つ海苔弁専門店「刷毛じょうゆ 海苔弁山登り」は、銀座や東京駅など都内の一等地に数店舗構え、昼時は客足が絶えない。高級海苔弁専門店が次々にオープンしているほか、参入する他業態の店…続きを読む
日本の乾麺の大半は小麦粉が使われている。そうめん、冷や麦、うどん、ラーメン、パスタはすべて小麦粉を使用しており、そばに関しても十割そば以外には通常小麦粉が入っている。しかし昨今、小麦粉を無使用、または使用を抑えた新ジャンルの乾麺が増えつつある。以前から…続きを読む
「町中華」の言葉に馴染みはあるものの、普段の会話に出すことはあまりなかった。しかし今、1つのジャンルを表す言葉として「町中華」がある。それほど人気になっている。筆者の近所の町中華の店も常に客が入っている。さらに家庭で作る「町中華」のための調味料などが発…続きを読む
イタリアンスイーツの人気が高まっている。ブームとなったマリトッツォに続くものとして注目されているスイーツの1つに「カッサータ」がある。今、イタリアンスイーツがうける要因は何なのだろうか。 「激甘」のカッサータ 「カッサータ」はイタリア・シチリア地方の伝…続きを読む
SDGsやサステナビリティなど世の中の流れとともに、企業は持続型社会に向けたさまざまな試みをしている。コンビニエンスストアも各社の目標設定や試算を出しており、客にとって身近でわかりやすいものもある。コンビニは客と店側がじかに接する場として、身近で影響力…続きを読む
冷凍食品専門店が増えつつある。冷凍食品は、需要が加速度的に伸びており、コンビニエンスストア各社も冷凍食品の棚面積を増やすなど、市場全体が好調だ。コロナ禍で外食もしにくいが、おいしいものを手軽に食べたいという欲求に加え、冷凍技術の発達によりクオリティーの…続きを読む
寒くなると、毎年「あたためスイーツ」の販売が活発化する。チョコレートケーキのフォンダンショコラは定番だ。そのままでも食べられるが、オーブントースターなどで加熱すると、中のチョコレートが溶けて熱々な状態になるのが定番の食べ方だ。今年はあたためスイーツのバ…続きを読む
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