食中毒シーズンを迎えて食品業界でも一層衛生管理に気を配っているが、機能水の日本アクア（株）（京都市中京区、０７５・２１３・３３３１）が食品添加物で作った粉末タイプの食品消毒殺菌用機能水「アクア・サン７０」=写真=を開発、８月１日から新発売する。

この弱酸性粉末生成剤は食品衛生法に基づく食品添加物（殺菌料）として開発されたもので、直接食材の消毒、殺菌をできるのが大きな特徴である。従来使用されている次亜塩素酸ソーダにくらべて低濃度の塩素量で即効的な殺菌効果があり、残留性がなく、殺菌、消毒を終えると通常の水に戻るという特性がある。弱酸性のため溶けやすいのも特徴。もちろん食品の原材料にダメージを与えることはなく、食品業界にとっては朗報となりそうだ。

使用方法は一〇リットルの水に「アクア・サン７０」を三ｇ（Ａ剤一・一四ｇ、Ｂ剤一・八六ｇ）溶かすだけで、残留塩素量約八〇ｐｐｍ、ＰＨ五前後、酸化還元電位（ＯＲＰ）プラス九〇〇ｍｖ以上の弱酸性水ができあがる。濃度は食材の特性に合わせて調整、食材を殺菌水に浸漬した後水で洗浄する。

昭和大学藤ヶ丘病院（神奈川県）の協力で実施した殺菌効果についてのテストでは大腸菌、Ｏ１５７、サルモネラ、腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌など一一種類の食中毒起因菌に前記濃度の「アクア・サン７０」を加えて五秒、一五秒、三〇秒、六〇秒後の経過をみると、いずれも全く増菌がみられないという結果がでた。

電解水生成機のような高額のイニシアルコストは不要で、ランニングコストも塩素濃度二〇ｐｐｍで一リットル当たり一円二五銭、四〇ｐｐｍで同二円五〇銭、八〇ｐｐｍで五円と機能水並み。学校給食や産業給食、食品工場、外食産業関係、水産加工業など、多方面に利用できる。特許申請中。

価格は九〇〇ｇ（Ａ剤三四二ｇ、Ｂ剤五五八ｇ）入りで一万五〇〇〇円。