日穀製粉（株）（長野市、０２６・２２８・４１５７）は、今話題となっている韃靼蕎麦に早くから注目し、いかなる加水によってもルチンが分解されず韃靼蕎麦に豊富に含まれているルチンを効率良く摂取することが出来る「韃靼そば粉」の商品化に成功した。

中国雲南省で古くから栽培されている韃靼蕎麦は、高血圧、動脈硬化の予防に役立つと言われているポリフェノールの一種「ルチン」が普通のそばの約一〇〇倍も含まれており、優れた栄養価が知られている。

しかし、韃靼蕎麦は自らルチンを分解する酵素を持っており、加水によりそれが働くため短時間の内にルチンが分解され消失してしまい、せっかくの有効成分であるルチンを効率良く摂取することが出来なかった。

日穀製粉では長年の研究により、いかなる加水によってもルチンが分解されない韃靼そば粉「清流」（内容量一〇キログラム）の商品化に成功（特許番号２７６６２５９）、このほど新発売した。

蕎麦以外にもパン、ケーキ、菓子、まんじゅうなど幅広い用途に使える。