「にがり」は海水から塩を取り出す時にできる液体。料理にほんの少し加えるだけで食材の味を引き立て、栄養のバランスも整える。今回はオススメ調理法をご紹介。

●かぶたスープ

〈材料・２人分〉

・豚肩ロースかたまり肉…………２００グラム

・かぶ………………４個

・たまねぎ…………１個

・スープ（水＋スープの素適量）…３・１／２カップ

・にがり………小さじ２

・クローブ…………２本

・ローリエ…………１枚

・塩・粒こしょう…少々

〈作り方〉

（１）豚肩ロースは大きめの一口大に切る。たまねぎはくし切りに、かぶは茎を２センチほど残して半分に切り皮をむく。

（２）鍋にスープ・豚肉・たまねぎ・クローブ・ローリエとにがりを入れ、アクを取りながら１時間ほど煮る。

（３）（２）にかぶを加え、煮立ったら、弱火でかぶが柔らかくなるまで煮込む。塩で味を調え、粒こしょうを散らす。

☆ポイント〈肉＋にがり〉

にがりのマグネシウムは、肉の浸透をよくし柔らかく仕上げる。アクを素早く除き凝固させ、透明感のあるスープがとれる。シチュー・肉じゃがなどの煮込みや唐揚げにも最適。

◆「にがり」料理への効果

・うま味が増す、味をまろやかにする

・野菜・魚の煮崩れを防ぐ

・肉が柔らかくなる

・コメを炊くときに加えると、ふっくら艶のある新米のようなご飯に（コメ三合・水三カップに対し、にがり〇・五ｃｃ）。

◆『天海のにがり』赤穂化成（株）

▽４５０ミリリットル、７５０円（税抜き）。　フリーダイヤル０１２０・４０・４１３９

室戸沖の海洋深層水を１００％使用したにがり水。日本食糧新聞社「食品ヒット大賞」平成１５年度優秀ヒット賞受賞。

ホームページｈｔｔｐ：／／ｗｅｂ．ａｋｏ－ｋａｓｅｉ．ｃｏ．ｊｐ／