お正月の間は、冷たいおせち料理やしっかり味の和食が中心だった人も多いはず。おせち料理の後に恋しくなるのは、ヘルシーであったかい食べ物。そこで、エスニック料理やさっぱり味、見た目にも鮮やかで楽しい料理を４品紹介しよう。

<材料・４人分>

・鶏もも肉……………２枚

・タマネギ……………１個

・ニンジン……………１本

・ブロッコリー………１グラム

・デルモンテ「煮込み用トマト」(イタリア風)………………１缶

・塩・コショウ(黒)…少々

・オリーブ油……大さじ２

・カレールウ………１／２パック

<作り方>

（１）鶏肉は一口大に切り、塩、コショウを振る。タマネギは櫛形切り、ニンジンは乱切りにする。ブロッコリーは小房に分け軽く塩ゆでする。

（２）鍋にオリーブ油を熱し、鶏肉を炒め、タマネギ、ニンジン、ブロッコリーの順に加えて炒める。

（３）（２）の鍋に、デルモンテ「煮込み用トマト」(イタリア風)、カレールウ、水３００ｃｃを加え、２０分くらい煮込む。

●ポイント

鶏肉と野菜を炒めて、カレールウと一緒に「煮込み用トマト」で煮込むイタリア風カレー。マイルドでコクのあるカレーが短時間でできる。いつもとひと味違う新しいカレーの登場だ。一人分のエネルギーも４７９キロカロリーでとってもヘルシー。