たけのこのだし炊きご飯

　暖かくなると土の中からニョキッと頭を出す春の風物詩。何より鮮度が命、入手したらすぐに下ゆでを。皮付きのまま穂先を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に切り込みを。ぬかをひとつかみ（または米のとぎ汁）と赤唐辛子を加えたたっぷりの水に入れ、落とし蓋をして火にかけます。沸騰したら弱火にして40～50分。根元に竹串が通るようになったら火を止め、そのままゆで汁ごと冷まします。

　○保存は、ゆで汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫へ。時々水を替えながら保存すると5日間ほどもちます。

　◆たけのこのだし炊きご飯

　〈材料・4人分〉

　・米………………2合

　・水………………適量

　・ゆでたけのこ………1個（200g）

　・油揚げ………………1/2枚（20g）

　A・うす口しょうゆ……大さじ1

　A・「ほんだし」……小さじ山盛り2（8g）

　A・「瀬戸のほんじお」………少々

　・三つ葉（お好みで）…………適量

　〈作り方〉

　（1）米は洗って30分以上水に浸け、ザルに上げて水気を切る。

　（2）たけのこは穂先を薄切りにし、根元は1cm角に切る。油揚げは3mm角に切る。

　（3）炊飯器に（1）の米、Aを入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、（2）のたけのこ・油揚げをのせて普通に炊く。

　（4）炊き上がったら、軽くまぜて器に盛り、お好みで三つ葉をのせる。

　レシピ=味の素KK