なすのグリルマリネ

なすのプリン

　なすがおいしい季節です。紫紺色の皮には、ポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニンが含まれているので、皮をむかなくても良いメニューは皮つきのままで。油と合わせるとまろやかな味になるので、今回はオリーブオイルでイタリアンに。牛乳と合わせるとスイーツにも。

　◆なすのグリルマリネ　イタリアンの定番をお家で！

　<材料・2人分>

　・グリーンアイなす………2本

　・赤ワインビネガー………大さじ1

　・「トップバリュ グリーンアイ オーガニック エクストラバージンオリーブオイル」………大さじ2

　・アンチョビ（ペーストまたはフィレみじん切り）………小さじ1/2

　・ミント（みじん切り）………大さじ1/2

　・塩・こしょう………適量

　<作り方>

　（1）なすは輪切りにして、水にさらしてアクを抜く。

　（2）（1）をグリル板またはテフロンのフライパンで焼色が付くまで焼き、塩・こしょうで薄めに味つけする。

　（3）ボウルにアンチョビ、ミント、赤ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。

　（4）（2）のなすを（3）に入れて、冷蔵庫で冷やす。

　○「トップバリュ グリーンアイ オーガニック エクストラバージンオリーブオイル」

　227g 537円（税込）

　スペインのアンダルシア地方、寒暖差が大きいカディス山間地区で収穫した有機オリーブを搾りました。コクがあり、ほどよい苦みと辛みが特徴です。

　◆なすのプリン　ウグイス色に変身してスイーツに

　<材料・4人分>

　・グリーンアイ なす………2本

　・卵…………………………1個

　・「トップバリュ 北海道牛乳」………60ml

　・生クリーム………………60ml

　・塩…………………………1つまみ

　・砂糖………………………40g

　・バジル……………………4枚

　・バター……………………大さじ1

　<作り方>

　（1）なすの皮をむき輪切りにして、水にさらしてアクを抜く。

　（2）テフロンのフライパンにバターを入れ、なすをソテーし、塩を加える。

　（3）牛乳、生クリーム、砂糖、卵を混ぜ合わせる。

　（4）（2）のなす、バジル、（3）をミキサーに合わせ、ペーストにする。

　（5）180℃のオーブンの天板に湯を張って、30～40分蒸し焼き（湯煎焼き）にする。

　※最後にお好みで砂糖をかけて、ガスバーナーで焦げ目をつけてもOK。

　※（5）のオーブンの天板が浅い場合、ココットなど小さめの耐熱容器数個に湯を入れてオーブン内に配置する。

　○「トップバリュ 北海道牛乳」

　1000ml 213円（税込）

　日本屈指の酪農地帯、根室・釧路でのびのび育った牛の生乳を100％使用。自然な甘みとコクです。

　◆なすとプチトマトのソテーサラダ　冷やしてグラスに盛りつけて

　<材料・4人分>

　・グリーンアイ なす……………2本

　・たまねぎ（みじん切り）………大さじ1

　・グリーンアイミニトマト………6個

　・アンチョビ（チューブ）………小さじ1

　・パセリ……………………………適量

　・「トップバリュ ヨーロッパ産チーズ使用 粉チーズ ナチュラルチーズ」………小さじ1/2

　・にんにく…………………………1かけ

　・「トップバリュ ピュアオリーブオイル」………大さじ2

　・赤唐辛子…………………………1本

　・塩・こしょう……………………適量

　<作り方>

　（1）なすは1cm角に切り、水にさらしてアクを抜く。ミニトマトは4分の1に切る。

　（2）フライパンににんにく、オリーブオイル、唐辛子を入れ、弱火で火にかける。にんにくが少し色づきはじめたら、（1）のなす、ミニトマトとたまねぎを入れ、軽く炒めた後、アンチョビを入れて2分、フタをして蒸し焼きにする。

　（3）（2）の粗熱が取れたら塩・こしょうで味をつけ、冷蔵庫で冷やす。

　（4）カップに盛り付けて、パセリ・粉チーズをかけてできあがり。

　○「トップバリュ ヨーロッパ産チーズ使用 粉チーズ ナチュラルチーズ」

　80g 298円（税込）

　料理の味を決める粉チーズをパスタやピザの本場、イタリアで製造しました。

　○「なす（茨城県産）」

　品種「くろべえ」にこだわり栽培しています。色つやが良く肉質がやわらかいため、さまざまな料理に使えます。茨城県古河市を中心に、6～10月に栽培。畑の土作りに気を使い健全な土壌につくり上げることで、病気に強いなすができるように心がけています。

　★なすの保存

　低温と乾燥に弱いので、ポリ袋に入れて冷暗所へ。夏場は新聞紙、ポリ袋の順で包み冷蔵庫へ。

　○「しょうが（鹿児島県産）」

　鹿児島県徳之島は沖縄諸島と同じく亜熱帯性の気候ですが、夏でも猛暑になることは少なく、年間の平均気温は21℃と過ごしやすい地域です。この徳之島で育てられたしょうがは、県基準から農薬・化学肥料の使用を5割抑えて栽培。品種は「中生姜」で、この品種の特長である豊かな香りと辛みを引き出しています。