豚肉となすとオクラのサラダ

　関東では卵形、東海から関西は長卵形、関西以西は長なす、九州は大長なす…地域品種が面白いなす。いまはどこでも、さまざまなものが入手しやすいので、漬け物には小ぶり、煮物には大きめ、焼きなすには長なす、炒め物や揚げ物には米なす、田楽やしぎ焼きには丸なすなど使い分けては。

　ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。アクはクロロゲン酸などのポリフェノールなので、水にさらす時間は控えめに。すぐに調理するならアク抜きナシで。

　●なすの保存

　冷蔵庫では低温障害で種が黒くなり傷みやすくなるので、新聞紙に包み常温保存で2～3日。

　◆豚肉となすとオクラのサラダ

　＜材料・2人分＞

　・なす……………………………1本

　・水菜……………………………2株

　・オクラ…………………………2本

　・みょうが………………………1個

　・豚肉ロース（脂身なし）……6枚（120g）

　・塩………………………………少々

　・サラダ油………………………適量

　・「キユーピー　テイスティドレッシング　黒酢たまねぎ」……適量

　＜作り方＞

　（1）なすは縦半分にして斜めに切り込みを入れ横半分に切り、水にさらして水気をきる。オクラは塩をまぶして板ずりして、水で洗って水気をきり、3等分に切る。豚ロース肉は半分に切る。

　（2）水菜は長さ4cmに切る。

　（3）フライパンに多めの油をひいて熱し、（1）を揚げ焼きにする。

　（4）器に（2）を敷き、（3）を盛りつけ、せん切りにしたみょうがをのせ、ドレッシングをかける。

　レシピ＝キユーピー