スナップえんどうとアボカドのパワーサラダ

さやえんどうは、βカロテンの含有量の多い緑黄色野菜。ビタミンC、食物繊維、豆の部分にはビタミンB1やたんぱく質、必須アミノ酸のリジンも。

小型のきぬさや、肉厚のスナップえんどうなどの品種も。人気のスナップえんどうは、グリーンピース（えんどうの未熟果）をサヤごと食べられるように改良したアメリカ生まれ。

さやいんげんにもβカロテン、ビタミンB1・B2・C、食物繊維に加え、アスパラギン酸、リジンが。

●豆の保存

さやえんどうは乾燥に弱いので、湿らせた新聞紙などに包みポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1～2日。さやいんげんはラップやポリ袋に包み、冷蔵庫野菜室で3～4日。

◆スナップえんどうとアボカドのパワーサラダ

＜材料・2人分＞

・レタス……3枚

・スナップえんどう……4本

・アボカド……1/2個

・ゆで卵……1個

・塩……少々

・「キユーピー　オリーブオイル＆オニオンドレッシング」……適量

・「サラダクラブ　ミックスビーンズ（ひよこ豆、青えんどう、赤いんげん豆）」……1袋（50g）

＜作り方＞

（1）レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらして水気をきる。

（2）スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆで、水にとり水気をきり、縦半分に切る。アボカドは横に厚さ1cmに切る。ゆで卵は縦4等分に切る。

（3）器に（1）と（2）を盛りつけ、ミックスビーンズを散らし、ドレッシングをかける。

レシピ＝キユーピー