温野菜とまいたけのオイスターマヨあえサラダ

パリっとした食感が楽しい「スナップえんどう」。昔ながらの小型でやわらかい「きぬさや」。両方とも同じ「さやえんどう」で、その実だけを食べるものにも甘さが魅力の「まめこぞう」という新品種が登場。さやえんどうは、β-カロテンの含有量の多い緑黄色野菜。ビタミンC、食物繊維、豆の部分にはビタミンB1やたんぱく質、必須アミノ酸のリジンも。

豆世界のもう1つの人気者は「さやいんげん」。こちらもβ-カロテン、ビタミンB1・B2・C、食物繊維に加え、アスパラギン酸、リジンが。

●豆の保存　さやえんどうは乾燥に弱いので、湿らせた新聞紙などに包みポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1～2日。さやいんげんはラップやポリ袋に包み、冷蔵庫野菜室で3～4日。

◆温野菜とまいたけのオイスターマヨあえサラダ

＜材料・2人分＞

・まいたけ……1パック

・エリンギ……1パック

・ブロッコリー……1/2個（100g）

・キャベツ……2枚（100g）

・スナップえんどう……6本

・アボカド……1個

・ミニトマト……4個

・ゆでえび……4尾

A・「ピュアセレクトマヨネーズ」……大さじ5

A・「Cook Do」オイスターソース……大さじ1

＜作り方＞

（1）まいたけは食べやすい大きさにさき、エリンギ、キャベツはひと口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、スナップえんどうはスジを取り、長さ半分に切る。

（2）アボカドは2cm角に切り、ミニトマトは縦半分に切る。えびはひと口大に切る。

（3）鍋にたっぷりの湯を沸かし、（1）のまいたけ・エリンギ・キャベツ・ブロッコリー・スナップえんどうを入れてゆで、ザルに上げて水気をきる。

（4）器に（3）のまいたけ・エリンギ・キャベツ・ブロッコリー・スナップえんどう、（2）のアボカド・ミニトマト・えびを盛り、合わせたAをかける。

レシピ提供：味の素KK