彩り野菜の麻婆カレー

丸美屋　麻婆豆腐の素〈甘口〉

　大豆が熟する前の未熟果なので、豆と野菜、両方の良さを持つ。たんぱく質、ビタミンB1、B2、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維、レシチン、大豆にはないビタミンA・Cも。また、枝豆のたんぱく質にはアミノ酸のメチオニンが。

　旬のいまから9月まで、産地をリレーしてさまざまな品種が登場するので、ぜひ食べ比べを。新潟産茶豆は、実入り7～8割の頃の香りが一番高い。ふくよかな山形のだだちゃ豆は甘みを楽しみたい。ゆでる時は、ハサミでさやの端をカットすると塩味がしみこみやすい。多めの塩でよくもみ、うぶ毛を落としてしばらくおいてからゆでるのがコツ。ザル上げ後の粗熱でもやわらかくなってしまうので、うちわや扇風機を使って食感をキープ。

　◆彩り野菜の麻婆カレー

　＜材料・2～3人分＞

　・「麻婆豆腐の素」「トロミ粉」……各1回分

　・ごはん……500g

　・豚バラ肉（薄切り）……100g

　・なす……中1/2個

　・パプリカ（赤）……中1/2個

　・しめじ……1/2パック

　・枝豆（塩ゆで）……適量

　・カレー粉……小さじ1

　＜作り方＞

　【下ごしらえ】豚バラ肉は5cmの長さに切る。なす、パプリカは一口大の乱切り、しめじは石づきを取って小房に分ける。枝豆はさやをむく。「トロミ粉」は50mlの水で溶き、トロミ粉液をつくる。

　（1）フライパンに油大さじ1を入れ、中火で肉、なす、赤パプリカ、しめじの順に炒める。

　（2）全体に火が通ったら、「麻婆豆腐の素」（1回分）と水1カップを加えてよく混ぜ合わせ、煮立ったらフタをして5分ほど煮込む。

　（3）いったん火を止め、トロミ粉液をよくかき混ぜてから全体に少しずつ回しかけ、よく混ぜ合わせたらカレー粉を加え、さらに混ぜ合わせる。

　（4）再度火をつけ、枝豆を入れてひと煮立ちしたらごはんにかける。

　レシピ：丸美屋