さつまいもとくるみの白みそがらめ

さつまいも

　●24節気　寒露（かんろ）（10月8～22日）

　寒露とは、初秋の頃、野草に宿る冷たい露のこと。秋雨前線が南に下がり、気がつけば長雨も終わり。日本列島を覆う空気は、太平洋からでなく大陸からのものに変わり、乾燥したすっきりした気配に。夜、地面は昼間にためた熱を放出します。雲がないこの時期、熱はそのまま上空に昇ってしまい、地表温度はどんどん下がっていきます。温度が下がると大気は抱えられる水蒸気が減り、冷えた早朝、それは形を変え、草花の葉の上で露になります。

　農産物の収穫もたけなわ。食卓には初物がたくさん届きます。澄んだ秋晴れの日々を存分に楽しみながらも、乾燥と急激な朝晩の冷え込みには気をつけて。

　この時期においしいさつまいもも、実は寒さと乾燥が苦手。冷蔵庫には入れず、新聞紙等で包み冷暗所で保存しましょう。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2022年（壬寅年）

　乾燥する季節ですが、客気が太陽寒水となるため寒さを感じるかもしれません。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　●さつまいも　Sweet potato

　【栄養学】切り口から出る白い液体はヤラピンといい、腸の働きを促進します。カリウムも豊富なので血圧の気になる方にも。

　【薬膳学】腸を潤し、便通を良くします。晩秋は涼燥になり、心身の安定が必要になります。気を補い消化機能も高めましょう。

　管理栄養士・国際薬膳師　中島和枝（レシピも）

　◆さつまいもとくるみの白みそがらめ

　便秘や高血圧が気になったら

　エネルギー194kcal　たんぱく質2.2g　塩分0.4g（1人分）

　＜材料・2人分＞

　・さつまいも……1/2本（100g）

　・りんご……1/4個

　・くるみ……6粒（20g）

　・はちみつ……大さじ1

　・白みそ……大さじ1/2

　・水……大さじ1

　＜作り方＞

　（1）さつまいもは、皮つきのまま乱切りにして水にさらす。耐熱容器に入れラップをして　電子レンジ（600W）で3分加熱する。

　（2）りんごも皮つきのまま、いちょう切りにする。

　（3）フライパンに、（1）のさつまいもと（2）のりんご、くるみを入れて軽く炒め、はちみつと、水に溶いた白みそを加え、混ぜ合わせる。