さやえんどうと牛肉の炒め物

さやえんどう

　●24節気　立春（2月4～18日頃）

　立春の頃、シベリア気団の勢力が弱まると西高東低の冬の気圧配置が崩れ、日本海に低気圧が発達することが多くなります。するとそれに向かって南から暖かい風が強く吹き込みます。

　気象庁では、立春から春分までの間に風速8メートル（地域によっては7メートル）を超える強い南風が初めて吹くとそれを春一番と呼んでいます。

　この暖かさは長くは続きません。春一番をもたらした低気圧からの前線が日本列島を通過した後は、再び北の勢力が強まり寒さがぶり返します。偏西風の影響を受けて起こるこの現象は、三寒四温とも呼ばれますね。寒さ暖かさを繰り返しながら、私たちは春の到来を感じます。

　「春の使者」と言われるえんどう豆も登場する季節。春一番が来たら、さやえんどうで季節の恵みを満喫しましょう。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2023年（癸卯年）客運が火不及で燥気が相対的に旺盛となるため、乾燥の多い気候となりそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆さやえんどうと牛肉の炒め物

　胃腸を整えて身体をリフレッシュ

　エネルギー273kcal　たんぱく質9.3g　塩分1.2g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・さやえんどう……10本

　・牛肩ロース肉（薄切り）……100g

　・ゆでたけのこ……70g

　・パプリカ（赤）……1/4個

　・ねぎ、しょうが（みじん切り）……各大さじ1/2

　・ごま油……小さじ1

　・サラダ油……大さじ1/2

　A・オイスターソース、紹興酒……各小さじ1/2

　B・オイスターソース、紹興酒……各大さじ1/2

　B・砂糖……小さじ1/2

　B・酢、しょうゆ……各小さじ1

　B・片栗粉……小さじ1/4

　〈作り方〉

　（1）さやえんどうは沸騰したお湯に塩少々（分量外）を加えてゆで、牛肉は4cm長さに切りAで下味をつける。

　（2）たけのこは3mm幅のくし型に切り、パプリカは5cm長さの細切りにする。

　（3）フライパンに油を入れ、弱火でねぎとしょうがを炒め、中火で牛肉を炒める。（2）を加えて炒めBで味つけし、さやえんどうを入れごま油を加える。

　●さやえんどう　Snap Peas

　【栄養学】免疫力を向上させるビタミンCや、ビタミンAの働きがあるβ-カロテンを多く含みます。両方とも抗酸化作用があります。

　【薬膳学】胃腸の働きを助けて、食欲増進や疲労回復に役立ちます。冬にたまった老廃物を出す作用で、肌の調子を整えてくれます。

　　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　陶山睦子（レシピも）