そら豆

グリーンビーンズサラダ

「キユーピーレモンドレッシング」

　お豆は春の使者。さやが上を向いてなるため「空豆」、さやが蚕がつくる繭のようなので「蚕豆」と書くそら豆ももちろん。たんぱく質、糖質、ビタミンB1・B2、C、カリウム、鉄、銅などのミネラルも。皮には食物繊維が含まれているので、皮ごと利用できるスープもおすすめ。皮ごとじっくり焼くのもおいしさを引き出す調理法。

　鮮度が命。さやの色が濃くツヤがあり、うぶ毛があるもの、粒のものも表面にツヤがあり緑が鮮やかで、みずみずしいものが新鮮、すぐに調理を。たっぷりの湯に塩と酒を少々、ゆで過ぎは厳禁。ザルに取って自然に冷ます間の余熱も計算して、少しかために。

　◆グリーンビーンズサラダ

　＜材料・2人分＞

　・リーフレタス……2枚

　・そら豆……150g

　・ラディッシュ……1個

　・ディル……適量

　・ゆで卵……1個

　・塩……少々

　・「キユーピー レモンドレッシング」……適量

　＜作り方＞

　（1）リーフレタスとディルは食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらして水気をきる。ラディッシュは葉を切り落として薄い輪切りにする。

　（2）ゆで卵は4等分のくし形切りにし、さらに半分に切る。

　（3）そら豆は塩を加えた熱湯でゆで、水に取って水気をきり、薄皮をむく。

　（4）器に（1）～（3）を盛りつけ、ドレッシングをかける。

　レシピ：キユーピー