なす

麻婆茄子そうめん

丸美屋「麻婆茄子の素＜あっさりみそ味＞」

　ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、紫紺色の皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。皮をむかなくて良い料理にはぜひそのままで。

　強いアクも、実はクロロゲン酸などのポリフェノール。水にさらす時間は控えめに。またはアク抜きなしですぐに調理すれば、水溶性のナスニンもキープ。油を使って調理するとえぐみが緩和され、うま味が感じられるようになり、ナスニン摂取にも効率的。

　高温多湿を好み低温と乾燥が苦手。冷蔵庫に入れると種が黒くなり傷みやすいため、空気に触れないよう新聞紙などに包み常温保存で2～3日。焼きなすの皮をむいてラップに包み冷凍保存すれば、炒めものや汁物の具として便利。

　◆麻婆茄子そうめん

　＜材料・2人分＞

　・丸美屋「麻婆茄子の素」＜あっさりみそ味＞または＜こってりみそ味＞……1箱

　・そうめん……約200g

　・なす……中2個

　・ピーマン……中1個

　・ホクト「ブナシメジ」……1/2パック

　・めんつゆ（ストレート）……大さじ4

　＜作り方＞

　（1）なすは炒める直前にヘタを取って縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。ピーマンは5mm幅に切る。ブナシメジは石づきを取って小房に分ける。

　（2）フライパンに油大さじ2（分量外）を入れ、強火でなす、ピーマン、ブナシメジの順に炒める。

　（3）全体に火が通ったら、「麻婆茄子の素」、めんつゆを加えよく混ぜ合わせ、ソースが温まる程度に炒め合わせて火を止める。

　（4）そうめんはかためにゆでて流水で洗い、よく水気をきってから皿に盛り、その上に（3）を盛りつける。お好みで小ねぎをちらす。

　レシピ：丸美屋食品