●野菜は、大きな供給源。食べないと不足してしまう！

　たんぱく質、脂質、糖質（炭水化物）の三大栄養素に、ビタミンとミネラルを加えたのが五大栄養素。三大栄養素は、食事によって毎日ある程度の量を取ることが必要だが、ビタミンとミネラルの必要量はわずかなため、微量栄養素とも呼ばれている。

　しかし、ビタミンとミネラルの研究が進むにつれて、この微量栄養素は、わずかな量でも非常に大切な働きをすることが分かってきた。ビタミンは主に、身体中の代謝（化学反応）の調整に使われる。代謝の調整は、自動車でいうなら潤滑油（オイル）の働きに例えられる。ミネラルもビタミンと同様、身体の代謝調整に使われるが、ごく一部はエネルギー源にもなる。

　また近年、第6の栄養素として注目されているのが食物繊維。五大栄養素のように消化吸収されることはないが、腸の働きを整えたり、便秘や生活習慣病の予防・改善効果があることが知られている。

　野菜は、ビタミン・ミネラル・食物繊維の大きな供給源。これらの栄養素が注目されるにつれて、野菜摂取の重要性が強調されてきたのもうなずける。

　◆ビタミン・ミネラル・食物繊維の働きと主な野菜

　○ビタミンA

　・視覚機能を正常に保つ

　・皮膚やのどなどの粘膜を守る

　かぼちゃ、にんじん、春菊、ほうれん草…etc

　○ビタミンC

　・コラーゲンの生成を助ける

　・酸化を防ぎ老化を予防する

　ピーマン、キャベツ、ブロッコリー、ゴーヤー…etc

　○カルシウム

　・骨や歯を丈夫にする

　・血液の凝固や筋肉の収縮に関与

　小松菜、モロヘイヤ、水菜、チンゲン菜…etc

　○鉄

　・赤血球のヘモグロビンの成分になる

　・エネルギー代謝を助ける

　・酸素を全身に送る

　枝豆、にら、かいわれ菜、ほうれん草…etc

　○食物繊維

　・腸内の環境を整え便秘を予防する

　・腸内の有害物質の排泄を助ける

　ごぼう、枝豆、グリーンピース、モロヘイヤ…etc

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　野菜に含まれる主なビタミンやミネラルは、身体の機能を正常に保つなどさまざまな働きがあります。

　ピーマンやキャベツに含まれるビタミンCには、免疫細胞を活性化するほか、皮膚や歯、骨などの強化を助ける働きがあります。

　「5 A DAY FACT BOOK 野菜で健康」野菜等健康食生活協議会（ファイブ・ア・デイ協会）より

　「5 A DAY」について、詳しくはhttp://www.5aday.net/