2号にわたり説明した手順4「フローダイアグラム作成」を経て、今回は手順5「フローダイアグラムの現場検証」を解説します。作業と作成書類の重要性を理解するため、フローダイアグラムの正確さが必要な理由と、ゾーニングの考え方について、2回に分けて説明します。 ●フローダイアグラムと見取り図 HACCPシステム構築の準備として、7原則12手順に「手順1～5」の作業があります（表）。
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